拼配，是普洱茶生产中的重要工艺过程，无论业内，还是业外，对拼配的理解差异都较大，在三醉斋、茶语清心等论坛里，经常产生很多争论，虽说，有争论是好事，但对初学者来说，就会有太多的认识“迷雾”了，因此，特著文表达一下我们大昌号的拼配观点。

作为商品化的普洱茶，顾客自然要求一批茶要均匀一致，无论是外型上，还是滋味香气上，这也是对作为一个商品，进入市场进行流通的基本要求，才便于商业环节的分类、陈列、定价，是很有必要的。

而原料的多样性就决定了拼配的必然性，茶厂在投料出成品时，必须保持外观、内质上的一致。

广义上的拼配，也就是混合，从茶叶的采摘就开始了，摊晾、杀青、解块、揉捻、晒青、匀堆，每个过程都是一个混合的过程，广义上的拼配，客观存在，无讨论必要，本文不作论述。

狭义上的拼配，指不同时间（相隔较长，或季节变换了）、不同产地、不同品种、不同级别的混合、匀堆。

过去的拼配，主要指狭义上的拼配，从刚开始只考虑外形、级别之间的合理搭配，到更多的考虑不同产地、不同季节、不同内质（香气、滋味、汤色）之间的合理搭配，好的拼配，可以使内质稳定、外形基本一致，对于成批量的大规模生产，很有必要。

固体物质的混合本来就很难，比液体、气体混合难度大多了，很难混合均匀，作为茶叶，就更难了，要保证条索的长度，又要混合均匀，每次匀堆，就会产生很多短碎，所以，拼配的次数，是要严格限制的，尽量少为佳。

拼配是一个较为简单的物理过程，但要做好，需要很多实践经验，拼配的核心思想就是：适当搭配，取长补短，稳定品质，是一种“折衷主义”。

普洱茶感官审评的八个因素：条索、色泽、整碎、净度、汤色、香气、滋味、叶底，是拼配的关键指标。

普洱茶原料来源广泛，参差不齐，不拼配，就无法做出所要的成品。

过去的拼配，从用于大规模的台地熟茶生产，到用于台地生茶的生产，也经历了一个阶段。

一、台地熟茶拼配观：

条索长短、嫩度、含芽量，是熟茶外形拼配的首要因素，面茶、里茶、背茶，搭配合理，量适当，外看要不露瑕疵，蒸散都不脱档。

外形拼配的同时，注重内质：汤色、回甘、香气的协调，以及堆味的减少。

内质拼配中，学问较深，偶然性很大。

内质拼配，偶尔会出现“1+1≠2”情况，即某两个方面优势的茶混合，结果要么超出两个单独茶的特点，要么差于两个单独茶的特点，那就需要多对比，多评审，总结经验了，争取多出现“1+1＞2”的情况。

不同企业，自行分级，确定不同成品茶的商品编号，如：7581、7572就是便于拼配，或者统一拼配标准。

二、台地生茶拼配观：

台地生茶的拼配比之熟茶，更注重内质的调整，一些大厂，常用不同年份的茶来调整滋味（苦、涩、回甘）和香气，用当年很显毫的产区的茶来做外形。

由于条形长，拼配容易断碎，导致级别降低，所以生茶生产，要尽量减少拼配次数。

生茶拼配中，出现“1+1≠2”的情况可能更多，这方面的经验，还在坊间流传，较少交流。

生茶也有很多企业自编的唛号：如7542、8613等等，就是一种大致的配方，不过，每个批次的内质差异还是很大的。

三、古树茶、大树茶拼配观：

（待续）