一切液体的沸点，都是气压减小时减小，气压增大时增大，同种液体的沸点不是固定不变的。说水的沸点是100℃必须强调是在标准大气压下。

由于气压随高度增加，所以水的沸点随高度降低，例如：海拔1000米处水沸点约97℃，3千米处约91℃，在海拔8848米的珠穆朗玛峰顶，水在72℃就可以沸腾，因而在高山上烧饭要用不漏气的高压锅，锅内气压可以高于标准大气压，使水沸点高于100℃，不但饭熟得快，还可以节省燃料。

昆明海拔：1891米，水烧开，也就93.7℃左右，所以，要尽量使水温保持在接近93℃来冲泡普洱茶，尤其是针对老茶、生茶，所以，每次注水，都要把水烧开，并且快速注水，千万不可掉水线，把水温降低了，那样的话，很多滋味、香气都很难表现出来了。