2009年3月26日星期四  忙肺  晴  

一大早，就起来，困意依旧，临街小酒店的清晨，吵得无法懒觉。

接了翟大姐，就去吃早餐，土鸡米线，除了米线，还有卷粉、米干，最有特色的是乌骨鸡腿、翅膀、鸡肉做“罩帽”，很实在。

吃了土鸡米线，上路，出了永德县城，就是石头路，八、九公分见方的石头铺就，一路爬坡，翻大山，再一路下坡，不知上了几次，也不知下了几次，德勐线（永德—勐板）39公里的里程碑处，翟大姐指挥左转，就上了一条沙石路，车一驶过，扬起漫天沙灰，后挡风玻璃上已被灰尘覆盖殆尽，经过7公里的山路，就是忙肺了，一个好美丽的山头，屹立在众山环抱之中，众山又与忙肺山有相当距离，使忙肺山周围通风非常好，沙土紫壤，土质比较肥沃。

后来得知，这条路修好还不久，即使下雨，轿车也能进忙肺。

忙肺村地处山头的肩部，依山而居，很是巧妙，赛米河从忙肺村下面蜿蜒流过。 

进村第一站，车停妥，到一开小店的老乡家门，就被热情相邀，参观院子里的茶叶，主人五十开外，姓熊，是个转业军人，很健谈，两女儿一个在温州打工，一个在附近教书，老俩口开小店，做些茶，养猪养鸡，日子很是悠闲。

      熊大哥在揉茶

      熊大哥自己家喝的茶

      熊大哥家的鸡

“今年雨水少，太少了，茶不好看。”熊大哥说。“春茶只有一拨，产量减半。”

我们很想知道忙肺的手工初制状况，请老人家给我们示范初制流程，无奈鲜叶刚初制完毕，热情的熊大哥的老伴于是去现收15斤鲜叶来做给我们看。

与主人聊天了解到很多忙肺的背景，收获很大。

忙肺，原先是甭隆（音）族聚居的地方，后来汉族入侵，甭隆族就走了，据说是迁往境外了。

忙肺茶树的树龄普遍较短，以80～150年左右的居多，然而由于土壤肥沃，除了施少量茶叶专用复合肥外，一般不施肥，茶树很少有病虫害，即使有些害虫，也只有在夏茶中才见到，茶农一般不予理会，由它自生自灭。

忙肺茶，非常生态，独特的品种优势和生态优势，造就了忙肺茶独到的品质优势，难怪紫玉茶厂今年在忙肺紧锣密鼓做红茶，据说正在通过欧盟的有机茶认证呢。

忙肺村150户人家，800余人，家家有茶地，户户会初制，但制作技术高低不等，没有初制所，茶叶品质参差不齐，多由人工锅炒杀青而成，倒也无意间保留了普洱茶的传统工艺。

上午采摘的春茶，一般要3.7～3.8公斤的鲜叶能制作一公斤毛茶，而下午采摘的只要3.5公斤即可制成一公斤毛茶，夏秋茶则需达到4.3～4.7公斤才能制成一公斤毛茶。忙肺的鲜叶杀青后一般只揉捻一次，并以一次晒干为佳。所以早晨杀青的茶叶是最理想的，杀青揉捻之后立刻摊晾晒干，汤色、滋味、香气都最佳；而晚上杀青的茶叶即使不被捂到，由于干燥时间过长，易变黄变红，香气、滋味大打折扣。是早上杀青还是晚上杀青？就要看鲜叶的含水量了，还是那句老话，看茶制茶。

杀青的火候，一般要求杀熟、杀透，不能有生味，茶农会看是否粘手？是否易捏成团？松而即散，掌握基本过关，忙肺揉捻有些轻，抖散微差，使得干茶直条少，形状欠佳，很是遗憾，今年的茶，这一点尤为突出。

夏茶的干燥，多以隔火低温烤干的为主，无烟味污染之忧，刚烤好时比晒的茶叶看样更好，但是半个月后光泽度变差，远不如晒干的茶叶。

近中午，喝了今年的早春忙肺茶，虽然外型差些，但滋味、香气还很好，一点点遗憾，同行的小周说：“对大昌号的顾客，尤其是老茶客来说，也不是什么大不了的事吧。”我认同这样的观点。

忙肺茶园为大叶种乔木型古茶树，忙肺大叶种是省级群体良种。多采用茶叶籽育苗方法由人工种植形成，大规模种植是1958年了，现在已经利用面积为960亩。该茶园海拔1500米，年平均降水量1500毫米，气温18度。茶园东南角有森林数千亩，植被丰富，生态良好，是云南大叶种最适宜种植区域之一。茶园距今约有80年左右，少部分茶树近150年树龄。该品种特征：树姿半展开，分支密，叶长椭圆形，叶长13厘米，宽约6厘米，叶色绿，叶面隆起，叶背绒毛多，短粗肥壮。一芽二叶茶多酚含量34%，咖啡碱4.1%，水浸出物45%。

后来，还拜访了忙肺村2号的毕大哥，他家也做茶，一个韩国茶商刚走。他的初制得到了专业制茶技术员的指导，茶就好得多，难怪韩国茶商喜欢，只是韩国茶商教条的采摘要求“一芽一叶”很让其为难，“这样的鲜叶怎么收得上来？”他总是这样无奈的抱怨。

永德县总面积3208平方公里。大都分布在海拔800～2100米的山区和半山区，PH值5.5左右，土层深厚、有机质含量3.8～6.5%，日照时间长，湿度大，生态条件优越，是集中成片发展茶叶极为适宜的土地资源。全县11个乡镇都曾经有过野生茶树生长，至今保留较多的有明朗、勐板、乌木龙、亚练、大雪山等地，总面积达11.05万亩，成为全省各县之最。1910年，永德县首倡种茶，目前已有三个国家和省级优良茶种：勐库大叶茶、勐板忙肺大叶群体种和鸣凤山大叶群体种。

对忙肺的深入了解，更坚定了大昌号开发忙肺茶的信心，忙肺之行，很开心啊！