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两个城市的存茶对话

发布人:大昌号 发布时间:2017-11-29 浏览数:

广州茶博会,见到很多三醉斋茶友,“如云”拿了大昌号2011年的甘如荠给我喝,直到昨天(11.28)才细细品鉴。

甘如荠,选用2011勐海章朗的古树茶,担心茶友对“章朗”的不良联想,根据此茶的主要特点,命名“甘如荠”,在当年11月压饼,已经超过六个年头了。


他购得此茶,不是2011年底,就是2012年秋,时间长,记不清了。

广州存茶,确实不易,“如云”爱茶,细心得很,这是干茶:

存放干净,只是,环境湿度,造成干茶色泽灰暗,这在华南,已经算很好的了。

嗅干茶,微微陈香已经出现。

盖碗开汤,沸水冲瀹,这是第二泡茶汤:

汤已成栗红。

叶底褐红,略微泛青。

这是第六泡,10秒出汤,金红透亮。

看看叶底:

从滋味来看,广州存茶,香气损失较多,但汤感会好,柔滑多了,陈香渐出,新茶的刺激没了,苦涩消失,协调性变好。

今天(11.29)下午,拿昆明仓的甘如荠对比冲泡,这是干茶:

干茶色泽好,茸毛毕现,干嗅,清香自然。

盖碗开汤,沸水冲瀹,这是第二泡茶汤:

淡黄色茶汤。

叶底自然,颜色微变。

这是第六泡,10秒出汤,金黄透亮。

看看叶底:

昆明存茶,香气保留较多,苦涩退得慢,协调性缓慢变好,新茶清洌的刺激性,保持较好。

广州热,湿度大,昆明凉,湿度小,所以,有“冷藏香,湿存汤”之说。

汤感,是肉眼和舌尖的享受,香气,是味蕾的盛宴,苦涩恰当的刺激,是对口腔良好的刺激。这就是品茶的感官享受吧,无论广州,还是昆明,都有怡悦之处,当然,也都有缺憾之处。

广州与昆明之间,一定有一个存茶最好的地方,在哪里?我们还不知道。

短期存茶,广州是好选择。

长期存茶,昆明可能最安全。

“冷藏香,湿存汤”,要汤?还是要香?懂得选择,才是根本。